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【 エコレシピ#4 】かぶの皮でポタージュ

かぶの皮は繊維が多くて硬く、捨ててしまうという方がほとんどでは。そんな方へおすすめしたいのが「かぶの皮でポタージュ」です。じっくり蒸し煮にすることでかぶの甘みが引き出されます。かぶの皮は胃もたれや胸やけを除いてくれるでんぷん分解酵素のアミラーゼや食物繊維、ミネラルの一種のカリウムを多く含むので実はとても栄養価値が高いのです。ミキサーにかけてなめらかにした「かぶの皮でポタージュ」でほっこり温まってください♪

▼レシピはこちら▼

○材料○(2人分)
・かぶの皮:約200g
・じゃがいも:100g
・白ねぎ:40g
・水:150ml
<A>牛乳:250ml
<A>コンソメ:小さじ1
<A>きび砂糖:小さじ1
<A>塩:小さじ1/3
<A>ホワイトペッパー:適量

○作り方○
1.かぶの皮は長ければ3~4㎝のざく切りにする。じゃがいもは皮をむいて薄切りし、白ねぎは斜めの薄切りにする
2.鍋に分量外のオリーブオイル小さじ1を熱し、1の野菜を入れてさっと炒める
3.2に水を加えてふたをし、弱火で約20分蒸し煮にする
4.3の粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにする
5.鍋にもどして<A>を入れ、加熱したら完成

○ポイント○
・かぶの皮によって苦みを感じる場合もあります。その際はきび砂糖を増やして味を調節してください
・お好みでオリーブオイルやかぶの葉をトッピングしてお召し上がりください

(エコイスト編集部)

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2020.02.15

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