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【 エコレシピ#6 】サーモンソテー ねぎソース

白ねぎの上の緑の部分はどうしていますか?
少しかたいので使い道がなく捨ててしまっている方も多いのでは…。
そんな時におすすめなのが白ねぎの青い部分で作る「ねぎソース」です!

レンジで加熱した白ねぎの緑の部分を生クリームなどと一緒にブレンダーにかけるだけで簡単に綺麗なグリーンのソースができあがり!緑の部分にはβカロテンやビタミンCが含まれているので、お肌を整えたりアンチエイジング効果があります。また葉酸も含まれているので新陳代謝を上げ、貧血改善の働きがあるのも嬉しいですね。今回はサーモンのソテーのソースにしましたが、ほたてや鶏肉と合わせるのも美味しいです。

▼レシピはこちら▼

○材料○(2人分)
・サーモン(生食用):約160g
<A>塩:適量
<A>ホワイトペッパー:適量
・小麦粉:適量
・オリーブオイル:適量

・白ねぎ(スライス):適量

●ねぎソース
・白ねぎの青い部分:50g
<B>水:30ml
<B>塩:少々
<C>生クリーム:20ml
<C>塩:適量   

○作り方○
1.サーモンは分量外の塩少々をふってしばらくおきキッチンペーパーで余分な水分をふきとる。約80gになるように半分に切って<A>で下味をつけ、小麦粉をまぶしたらオリーブオイルを熱したフライパンで表面をさっと焼く。サーモンを取り出し、同じフライパンで白ねぎ(スライス)をしんなりするまで炒める

2.白ねぎの緑の部分を1㎝幅に切って<B>と一緒に耐熱ボウルに入れラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する

3.2の粗熱が取れたら<C>とあわせブレンダーにかけてなめらかにする

4.3を鍋に入れて沸騰させないように温める

5.皿に4のねぎソースを敷き、1のサーモンをのせて上に白ねぎを飾る

○ポイント○
・ネギソースは加熱しすぎると分離するので沸騰させないようにしてください
・ブレンダーがなければミキサーでも作っていただけます

(エコイスト編集部)

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