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【 エコレシピ#7 】フライド大根

大根の皮で作る簡単フライ!剥いた皮はきんぴらにするのも美味しいですが、衣をつけて揚げる「フライド大根」もおすすめです。揚げる前に出汁で煮るので、食べた瞬間、外はサクッと中からはジュワっと出汁の味が広がります。大根の皮はビタミンCや食物繊維が豊富で栄養満点。ぜひ「皮レシピ」のレパートリーを増やしてください!

▼レシピはこちら▼
○材料○(4㎝×12本分)
・大根の皮:200g
<A>水:200ml
<A>薄口しょうゆ:大さじ1/2
<A>酒:小さじ1
<A>みりん:小さじ1
<A>顆粒だし:小さじ1/8
・片栗粉:適量
・揚げ油:適量

○作り方○
1.大根の皮は長さ約4㎝、幅1.5㎝に切る

2.<A>を鍋に入れて沸騰したら1を入れ、落としぶたとふたをして中火で約15分加熱する

3.2の水分を切り、間に片栗粉をつけながら3枚の大根の皮を重ねる

4.全体に片栗粉をまぶして180℃の油で約2分揚げる

○ポイント○
・大根の皮は厚みが出るように3枚分をくっつけて揚げます
・だしで煮過ぎると形が崩れる原因になるので長く加熱し過ぎないよう気を付けて下さい

(エコイスト編集部)

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2020.03.07

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